“青森县的船没有联系上，长崎县的可以吗？”
长崎？西蒙尔*赛尔皱起眉头，他对日本的产地说实话并不是非常的熟悉，“打开看看吧？”他摩挲着自己的胡子，光说没有什么用，厨师还是打开见真章。
虽然批发商昨天就给他发短信说今天高眼鲍可能到不了货就有了预期，但是当真的到不了货的时候，他的心还是咯噔一下。
藤原大叔打开箱子，和普通的冰冻不同，这里的鲍鱼还是活的，触碰还会蠕动，一个箱子里只装了六个，每一个的大小都比婴儿的拳头还要夸张。
壳长20厘米左右，深色的贝壳隆起很高，形状没有那么圆润而是更偏向修长，仔细看它的腹足，似乎还能从中看出点墨绿色的影子。
好黑！
这是西蒙尔主厨看到鲍鱼后的第一个念头，第二个念头则是，好小！
男人的眉头不由得一皱，这和他想象的不一样！
原先预订的高眼鲍是日本大型鲍中最大的一种，可以长到1000g以上，个头较为圆润，边缘毛刺稀少，是非常适合用来做熟料理的食材，不论是放在铁网上烧还是拿来煎，烤，或者炖煮……都完全可以胜任。
自平安京时代起，鲍鱼就是贵族们珍爱的美味。日本产鲍鱼也爱食鲍鱼，贝烧、煮贝、酢贝、刺身、蒲鉾（鱼糕）、生干鲍、胀煎、野衾、鲍鱼脍、叩鲍……一只鲍鱼能给你翻新做出多种花样。
高眼鲍是日本有名的品种，在日本有着[梦幻之鲍]、[鲍鱼之王]的美称，因为乱捕造成渔获量一度减少，1995年政府发布禁渔并进行幼贝放流等资源保护措施，直到近些年来才重新开放……目前渔获量不足日本鲍类渔获总量的1%，鲜鲍价格也飙升至20000日元/公斤左右。
——是名副其实的，最贵鲍鱼了！
然而这个价格并不欺骗消费者，高眼鲍个头大而饱满，用来炖煮出胶质的感觉绝对味道浓郁！而由高眼鲍制作而成的干鲍鱼也一直是驰名海外的品种，经过多道工序以后气味馥郁，色美诱人！
制作完好的干鲍枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用蒸笼拿小砂锅在火上慢慢炖煮，经过长达三个小时的烹煮，干硬鲍鱼彻底地舒展开来，其体内的的胶原蛋白尽可能多的转化为胶质，为食客带来脱胎换骨的软嫩质感。
用刀切开，截面有漂亮网状纹路，故而又名网鲍。经常用作出口，而中国，更是购买的重中之重。
但是现在箱子里的鲍鱼远没有他想象中的那么大！更小，更痩……边缘的毛刺也多，用手指按压，比高眼鲍的质感要硬……
“你这个……不行啊！”他感觉到不悦，“不要糊弄我！这和高眼鲍并不是同一个品种吧？就算是来自长崎县，一个品种之间也不可能差得太多……”
“没有糊弄西蒙尔君的意思……”藤原大叔苦笑，“这是来自长崎县的黑鲍（クロアワビ）……”
“同样是日本鲍鱼中的高级品，虽然没有高眼鲍那么大，但也是两头鲍了……”
西蒙尔指名要高眼鲍，想要试试个头巨大的鲍鱼，但是青森县的交通耽搁了，他只好换一种鲍鱼推荐。黑鲍的个头更小，价格也相对的更便宜。并且说味道，其实各有春秋。
“黑鲍也是我们日本鲍鱼中的顶级品种了，肉质紧实而脆爽，合适做寿司料理，也可以直接切片做成刺身……又或是以大量的盐揉搓，使鲍鱼肉从里到外都变得更加硬朗，再用带冰的盐水浸泡，做成入口有唇齿与贝肉游戏的清凉[水贝]……”
藤原大叔滔滔不绝地说着黑鲍的妙用。作为日本顶级鲍鱼之一，它虽没有那么难得，但的人气并不下于高眼鲍。在这个什么海产都喜欢生食的国度一向广受好评。
“不行啊，太硬了……”西蒙尔还是摇头，“而且我也不想用来做刺身……”他为难道。
刺身是日本主厨惯用的手法，他选用高眼鲍是想要用来做蒸菜，那么大的一个鲍鱼直接往上蒸，做得柔软，一嘬就化，滋味甘甜浓郁得几乎要流进心里。
“啊，这样……”西蒙尔跟藤原大叔讲了他的顾虑，藤原大叔沉吟一阵，随后又打开了另一个箱子，“不如来试试雌贝鲍 （メガイアワビ）？”
“雌贝鲍？”
“对，过去很多人把雌贝鲍和黑鲍混为一谈，觉得雌贝鲍是雌的，黑鲍是雄的，实际上它们并不是一个品种……”
雌贝鲍和黑鲍的大小，颜色，还有产地都十分相似，因为黑鲍颜色深沉、肉质紧实，看起来充满阳刚之气，而相比之下，雌贝鲍颜色和雅，肉质柔软，看起来有阴柔之美，这导致它们经常被误认为是一个品种……
更黑更硬的是雄的，更白更软的是雌的……
嗯，没问题嘛！
“实际上看生殖腺才是辨别鲍鱼性别的正确做法，但[雌贝鲍]这个尴尬的名字还是这样保留下来了……”
“哦！哦！”西蒙尔主厨不住地点头，他也是第一次听到这样的消息，“原来是这样……”他开始也以为是同一个品种的……因为长的真的很相似啊……
他摸着颜色较浅的雌贝鲍，这个柔软程度……似乎还可以？
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