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剑宗小说网 >> [综]会做饭,真的可以为所欲为! >> 庶民版分子料理

“是一种新的类别吧?”

“听说起源于欧洲的西班牙?”

“创始人好像并不是专业的厨师……”

因为分子料理还很新鲜的缘故, 知道了解内涵的同学并没有多少, 稍微了解一些的,也说的是很浅层的东西。

“所谓分子料理, 是近年来新掀起的,一种通过观察、认识在烹饪过程中的温度变化,烹饪时间的长短, 不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化, 进而分析、重组及再创造的艺术。”一位黄头发的同学回答道,“它能让我们吃到与众不同的东西……不仅仅是口感新奇,外观也非常的漂亮……”

“说的不错, ”山本征治点头, 但是纠正了这位同学的部分说法:

“分子料理和分子美食学因为翻译的缘故, 通常被认为是一种东西,但它们其实并不是同一种概念:「分子料理」既用于指分子烹饪法, 也用于指应用分子烹饪法做出来的菜式, 总之,它偏重于 “know-how”;而「分子美食学」(Molecular Gastronomy)则更多地强调 “know-why”……换句话说, 分子美食学是一门科学研究,而应用这些研究理论做出来的料理则是「分子料理」, 而你刚才说的,其实是分子美食学的概念……”

山本主厨开始滔滔不绝起来。

分子美食的概念,由 Nicholas Kurti 和 Hervé This 于 1988 年共同提出的, 这俩哥们一个是物理学家出身, 另一位是化学家出身。

怎么看都和美食界搭不上边对不对?但耐不住人家脑洞大啊!不仅脑洞大还热爱美食, 明明是个物理学家却热衷于用科学的视觉解读和再创造烹饪工艺。

两个吃货一拍即合,开始搞事情。

于是乎,我们的分子美食横空出世——

“两位创始人的年纪相差近 50 岁,1998 年,Kurti 去世后,This 将该理论名字简化为 MG ,也就是我们常说的「分子美食学」……”

“哼,不过是花里胡哨的工艺菜罢了……”在一众惊叹声中,一声不屑的冷哼是那么的出众。

橘元生,远月国中部二年级,对于此时的讲师并不感冒。作为百年老店的传承人,「橘家*鳗鱼屋」的未来九代目,小胖子双手抱胸,冷眼看着台上的临时讲师。

他家店铺也在东京,爷爷是二星级餐厅的主厨,大家都是东京的厨师,对于每年的星级评选自然也有自己的看法。

“哼,华而不实……”老人家这么评价道,烤了一辈子鳗鱼,他很看不起这种靠着夸张的形式取得评级的厨师,在他看来食物重要的是味道,而不是花里胡哨的形式。

“这么故弄玄虚做什么?靠着奇淫巧技搏出众得来的评级罢了……左右不过是工艺菜,吃的不是味道……是花巧!”老爷子的怒如雷霆,把对方的新式菜贬得一文不值。

受到家里人的影响,小胖子知道「龙吟」,却也看不大起「龙吟」。明明会做传统日料,却偏偏要去追求什么分子料理……用一些现在人无法接受的东西……这不是本末倒置是什么?

而橘元生并不是个例,虽然小孩子对新鲜事物接触得够快,也十分好奇,但分子料理本来就是具有相当争议的东西,别看山本征治现在风光,生意红火,实际上被很多料理人戳起来骂。

日本其实是一个很封闭的国家,讲究传统,善于在小细节上改动,把某个点发扬到极致,却并不喜欢那种颠覆型的创新,甚至带着深深的厌恶。分子料理实在是太-新-了,在西方都动荡,何况日本?有年轻人追新鲜觉得酷炫,自然也有人受身边人影响不喜。

大家都是一个圈子的,多多少少会有点风言风语。

山本征治对于小胖子的话只有深深的叹息。虽然知道肯定有质疑,也习惯了被质疑,但是连那么小的孩子都蔑视他的创意他的派系,觉得是歪门邪道的时候……这委实不是一个什么好的消息。

耳边好像忽然又浮响起那些评论家和厨师的声音:

“那根本就是捣乱!食材有它自然的形式和味道,我们作为厨师应该做的就是发掘它们的本味,而不是搞什么形式上的东西!”

“料理?哈!你管那个叫料理?料理它不应当是冷冰冰的,依靠算计的,充满实验意味的东西!它应该有火气!是充满烟火气息的美味!”

“我不认同这种形式!光好看有什么用!食物难道只是好看吗?这根本就是走了邪/道!”

那些难听的话一下子从记忆的角落涌出来,他想要解释一下分子美食的含义,它不仅仅是好看和新奇而已,

不可否认这确实是一方面……

但,绝对还有不一样的东西!

而这正是他今天要来的原因!

他想要推广分子料理!在这满是泥潭的环境!

所以他来了,没有拿他拿手的怀石,而是选择了分子料理,就是想试图在年轻人心中种下一颗种子!

就在山本征治深吸一口气准备反驳的时候,忽然一个意想不到的事情发生了——

有一个男生站了出来。

“我不同意你的看法!”

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