在银之后也有学生依法炮制，做生鱼片上去，但是通过者寥寥。
这本身就是对品质要求很高的一种做法，像这种抛弃其他，只追求自然本味派系的料理，本身就超级吃食材——
三分手艺，七分材料。
银的料理之所以得到老师的赞赏，除了手艺精湛，最重要的——也是他的大泷六线鱼也保存得相当完好。
作为一个之前有过实战经验，曾经帮过叔叔活杀过不少鱼类的男生，他的手法几乎可以媲美熟练工种，一点都没有浪费和瑕疵。
“况且，我的鱼……嗯，早上的时候是我自己挑的啊……”就这一点也占据了极大的优势。
早上分发大泷六线鱼，大家排队领取，基本上人都是工人挑选分发的，虽然做到了尽力公平，但一人四条，哪有绝对的公平呢？
品质肯定有差异的，不过一般不精通此道的人看不出来罢了。但唯有银和一些对自己眼力极有自信的学生，是自己开口跟神阪雄武先生点的鱼。
鱼挑得好，活杀得好，刺身片的好，三环，环环相扣，才造就了堂岛银洗鱼的品质。
而创真就不用说了，鱼当然是分发的，活杀之前又没有玩过，第一次还捅差了，这种情况也难免……
虽然鱼体两侧的腥线他也取出来了，但活杀的时候没有做好——黏液没有搞掉，而鱼表面的黏液和内里的黏液腺，正蕴含了带着腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从黏液里挥发出来，在空气中汇聚成令人皱眉的，海物的腥气。
“鱼的腥味主要来源是鱼体内的三甲胺，这种东西和鱼体内呈现鲜味的氧化三甲胺不同，它不仅不具备保持鱼类鲜度的活性，反而使鱼腐败衰变，产生腥味。活鱼中含有很多的氧化三甲胺，而当鱼死去，这些保持鱼类鲜度的化合物就纷纷叛变，变成不招人喜欢的三甲胺。”
“鱼的体内脂肪中含又整酸，那种鱼油具备独特的腥气。而皮下的脂肪在被氧化酸败时，也会产生难闻的味道……”堂岛银叨叨絮絮地讲着。
“总的来说，就是我早上活杀的时候没有处理好吧？活性没有保持，于是变得发腥……”幸平创真摩挲着手指，叹气，“果然还是不行啊……”金色的眼睛变得有些黯淡下来，盛满了失落。
“额，其实也没有那么糟糕啦……”堂岛银挠头，他看着好友的样子欲言又止，“好吧，是有点糟糕。”
明明食材不新鲜的话，就不要用这么清淡的做法嘛！唉，转化一下就好了，这种放大了缺陷的吃法，真的很难让人说出违心的话啊！
银让创真跟他到自己的操作台，大泷六线鱼他还有剩下的，切了自己的片给创真。
“唔……”入口就不一样，特地挑选的鱼正是肥硕丰满的时候，紧实饱满又新鲜，即便经过那么长时间的置放，因为活杀处理得到位，也丝毫没有腐败的痕迹！反而因为成熟度而更加鲜美！
“好吧这点是我输了……”幸平创真将鱼肉咽下去。
“难道要放弃清淡的做法么？”
“啊……你要是实在想的话，我这里还有两条……”堂岛银朝案台上努努嘴。
“不行啊……这样不就沾了银你的光了吗？”
你看这回考核发的是他们早上活杀的大泷六线鱼，那么很明显两次考核时连在一起的，用银的鱼，那不是作弊么？
自己杀的鱼，没有保存好也要哭着做下去啊！
“哎……随你啦，加油。”银拍拍他的肩膀。
创真最后的决定是山椒烧。
其实在做这个决定的时候，他还是挣扎过一下的。
少年尝试着用自己的大泷六线鱼做椀物，肥美的大泷六线鱼经过骨切和葛打，再放入由昆布和木鱼花熬出的高汤中。幸平创真在自己的椀物里加入了花生豆腐，梅肉与柚子，芡粉叫鱼肉锁住水分，口感细滑，而这个季节的秋葵正是鲜嫩的时节，拿秋葵捣碎，形成翠色的汁液，融入汤里……
搭配上山椒叶，碧翠怡人，好像扑面而来的初夏气息！
但是椀物的话……因为做了骨切的缘故，本身是剔除细末，让鱼肉层次更加丰富的步骤，结果反而导致腥味扩撒，反而失败了。
“哎……果然还是没有办法啊！椀物也失败了……最终只能采用比较重口的方式么？”幸平创真在火上煎烤，辛辣的香气从台上四溢开来，晶莹橙粉的肉在火焰的灼烧下，逐渐绽放出靡靡的花朵！
是真的花朵！
同样经过骨切的处理——大泷六线鱼的鱼肉已经剁出纹理，在热力的作用下胀大，散开犹如绽放的娇花。
所谓骨切，就是像切海鳗那样，将大陇桂贤宇的鱼肉切出不间断的细密纹理，厨师用巧手靠骨切剔除鱼肉里的细刺，让食客入口品尝的时候，一口下去，全是绵密细腻的鱼肉！
油脂从鱼肉上滴落，接触铁面发出呲啦呲啦的轻微细响。山椒烧烧出来的色泽相当巧妙，越接近中心的地方就越显出偏白的橙色，越是外围就越深亮。
特别是最外边的那一毫米，经过热力的烧灼，好像叫火焰停留在了那一小方鱼肉之上，烫上了一层金红的亮边。香气不断勾引着鼻翼，油脂反着诱人的光。
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